L’Old Fashioned è uno di quei cocktail che raccontano l’essenza stessa della miscelazione. Un distillato, zucchero, bitter e acqua: pochi elementi, dosati con precisione, capaci di dare vita a un drink intenso, elegante e senza tempo.
È un cocktail da sorseggiare lentamente, lasciando che il ghiaccio accompagni il distillato e ne apra gradualmente profumi e sfumature. Nella sua versione più conosciuta viene preparato con bourbon o rye whiskey, ma la sua struttura è diventata nel tempo un punto di partenza per moltissime interpretazioni. Cambiando il distillato, il bitter o la parte dolce, l’O ld Fashioned può assumere caratteri completamente diversi, restando sempre fedele alla propria s emplicità.
Dietro al mio bancone questa struttura ha preso una strada più calda e tropicale, diventando lo Spice & Cane. Il whiskey lascia spazio a una selezione di rum invecchiati, più morbidi e avvolgenti, accompagnati dalle note speziate del pimento, dal miele e dalla freschezza degli agrumi. A dare al drink un carattere ancora più particolare è un liquore alla carruba, ingrediente che crea un legame diretto con il nostro terr itor io.
Anche a Sanremo si possono ancora incontrare alcuni alberi di carrubo, testimonianza di un paesaggio mediterraneo che resiste nel tempo. Il frutto, scuro e naturalmente aromatico, sviluppa sentori che ricordano il cacao, il caffè e la frutta essiccata. Nel cocktail non domina, ma aggiunge profondità e una nota leggermente tostata che si intreccia perfettamente con il rum e le spezie. Anche il nome racchiude l’identità del drink: Spice richiama le sue note speziate, mentre Cane significa canna da zucchero, la pianta da cui nasce il rum.
Il risultato è un Old Fashioned moderno, scuro e speziato, con un’anima tropicale e un dettaglio profondamente mediterraneo. Un cocktail da bere con calma, lasciando emergere un sorso dopo l’a l t ro tutte le sue sfumature. Perché i grandi classici non hanno bisogno di restare fermi nello stesso posto. A volte basta cambiare distillato, seguire la rotta della canna da zucchero e fermarsi, quasi per caso, sotto un vecchio carrubo affacciato sul Mediterraneo. E magari farvi venire voglia di tornare qui, la prossima settimana, per scoprire il prossimo racconto da bere
(Riccardo Semeria, professionista sanremese con esperienza internazionale, ha vinto per il secondo anno consecutivo il titolo Aibes di miglior barman della Liguria)
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