Un nuovo chef di grido sta per aprire un locale in riviera. Si tratta di Riccardo Merli, 36 anni, che ha recentemente rilevato un bar ristorante a Lingueglietta, Cipressa, dopo aver scoperto che i titolari cedevano l’attività.
Uno chef stellato apre un locale in Riviera, il Petricore di Riccardo Merli
“Non è stata una scelta facile – ha dichiarato Merli in una recente intervista a Cook, rubrica del Corriere della Sera – Ma portata dalla vita: io e mia moglie Elena vogliamo creare una famiglia e siamo innamorati della Liguria. Abbiamo trovato una bella cas ain riva al mare e poi è capitato che la vecchia gestione del ristorante bar di Lingueglietta cedesse l’attività. E’ a sei minuti di motorino da dove abitiamo, ci siamo detti: “facciamolo”.
Nel corso dell’intervista lo chef ha raccontato che Petricore, questo il nome del ristorante la cui apertura è prevista per metà settembre, è “un piccolo locale in un borgo da cui si vede il mare, fuori dal caos, un luogo in cui il tempo rallenta, in cui posso immaginare di lavorare vedendo mio figlio in cortile che gioca. Ciò che desidero in questo momento della vita in cui ho deciso di cucire il lavoro addosso a me. A misura di famiglia”.
Il nome del ristorante “Petricore” nasce dal caratteristico odore del terreno secco bagnato dalla pioggia. Un termine coniato negli anni Sessanta dagli inglesi composto da due parole greche.
Chef Merli, originario di Tortona, è cresciuto professionalmente accanto allo stellato Davide Oldani, recentemente protagonista a Sanremo di iniziative culinarie e che gli ha affidato la guida del ristorante Olmo a Cornaredo e con cui ha conquistato una stella Michelin. Inoltre vanta un’esperienza di un anno e mezzo a Montecarlo nella cucina di Alain Ducasse del “Louis XV” rinomato ristorante tristellato dell’Hotel de Paris.
L’amicizia con lo chef ventimigliese Diego Pani
Chef Merli in Liguria, a Ventimiglia, è legato da una solida amicizia con un altro ristoratore noto alle cronache gatronomiche locali, Diego Pani titolare del ristorante Marco Polo. Sei anni fa si congratulò pubblicamente con Merli per le due stelle michelin e scrisse: “Nel 2015 eravamo ragazzini coinquilini mentre passavamo le giornate in mezzo ai lupi ed è in quel momento che siamo diventati uomini. Questa vittoria è tutta tua e te la meriti tutta. Tua e di chi ha creduto in te, di chi ti ha fatto partire e tornare e della tua squadra. Festeggeremo insieme con una pizza delle due di notte a Montecarlo, come allora, distrutti dal lavoro e felici del lavoro. Ad maiora”.
A lingueglietta è tra l’altro presente un altro ristorante di alto livello “U Titti” vincitore, tra i riconoscimenti, anche di un’edizione di “Quattro ristoranti” di Alessandro Borghese.