Il Tommy’s Margarita è uno di quei cocktail che dimostrano come, a volte, togliere un ingrediente possa dare ancora più carattere a una ricetta. Tequila, lime e nettare d’agave: tre elementi soltanto, costruiti per lasciare il distillato al centro del bicchiere. Fresco, diretto e perfettamente equilibrato.
Nasce all’inizio degli anni Novanta a San Francisco, dietro il bancone del Tommy’s Mexican Restaurant. Fu Julio Bermejo a eliminare il liquore all’arancia presente nella Margarita classica e a sostituirlo con il nettare d’agave. Una scelta semplice ma importante: utilizzare un dolcificante proveniente dalla stessa pianta da cui nasce la tequila, permettendo al distillato di esprimersi con maggiore chiarezza. Da allora il Tommy’s è diventato un classico moderno. La sua forza sta proprio nella semplicità: l’acidità del lime, la morbidezza dell’agave e il carattere vegetale della tequila. Tre sapori distinti che devono incontrarsi senza che nessuno prenda il sopravvento.
Dietro al mio bancone questa struttura essenziale ha seguito una rotta più tropicale, diventando il Passion Mango Margarita. La tequila rimane il cuore del drink, mentre il nettare d’agave lascia spazio al mango e al frutto della passione. Il primo porta morbidezza e una dolcezza rotonda; il secondo aggiunge profumo e una piacevole nota acidula. Il lime mantiene la freschezza del Tommy ’s e dà equilibrio alla parte fruttata. A completare il cocktail c’è una bordatura di sale speziato, leggermente piccante, che esalta la frutta e accompagna il carattere della tequila. Servito con ghiaccio, il drink viene decorato con un piccolo nido di fili di peperoncino dolce: leggero, colorato e quasi sospeso sopra il bicchiere. Il risultato è una Margarita tropicale, fresca e vivace. Il mango arriva per primo, morbido e solare; subito dopo emergono il frutto della passione e il lime, mentre il sale speziato lascia sulle labbra un calore sottile. Un ultimo incontro tra frutta, agave e peperoncino, pensato per salutare l’estate in bellezza. Perché l’estate non finisce davvero quando cambia il calendario. A volte rimane ancora un po’ nel profumo del mango, nell’acidità del frutto della passione e in quel leggero pizzicore che arriva dopo l’ultimo sorso.
(Riccardo Semeria, professionista sanremese con esperienza internazionale, ha vinto per il secondo anno consecutivo il titolo Aibes di miglior barman della Liguria)
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