Sanremo viene raccontata quasi sempre attraverso il mare, le palme, i giardini e la luce della Riviera. Ma basta voltare le spalle alla costa e salire verso l’entroterra perché il paesaggio cambi completamente. L’aria diventa più fresca, i colori si fanno più scuri e al profumo del Mediterraneo si sostituiscono quelli della terra, delle foglie umide e del bosco.
È proprio da questo cambio di paesaggio che nasce il Sottobosco Boulevardier.
La struttura richiama quella del Boulevardier: whisky, vermouth rosso e una componente amara. Tre elementi intensi, capaci di creare un cocktail caldo, profondo e costruito per essere sorseggiato lentamente. Questa volta, però, ogni ingrediente segue una strada più scura e autunnale.Il whisky viene lavorato con i porcini, che gli regalano una sfumatura terrosa e leggermente umami. L’obiettivo non è far assomigliare il cocktail a un piatto a base di funghi: il porcino lavora in modo sottile, amplifica il carattere del distillato e ne accompagna le note di legno e spezie.
Al posto del tradizionale bitter entra il Cynar, con il suo carattere vegetale, erbaceo e amaricante. Il vermouth rosso aggiunge morbidezza, spezie e una nota vinosa, mentre alcune gocce di bitter al cacao completano il drink con un finale scuro e leggermente tostato.
A lato del bicchiere trovano posto due funghi shiitake croccanti. Non sono soltanto una decorazione: aggiungono consistenza e trasformano il servizio in una piccola esperienza gastronomica. Prima il sorso, poi il croccante, lasciando che il carattere del bosco continui anche fuori dal bicchiere.
Anche il nome nasce da questa idea. Sottobosco è quel mondo che vive sotto gli alberi: foglie, radici, terra, muschio e funghi. Un ambiente silenzioso, fatto di profumi profondi e dettagli che si scoprono soltanto rallentando il passo.
In fondo, anche questa è Sanremo. Non soltanto il mare e i fiori, ma una città con alle spalle un entroterra di vallate, sentieri e boschi. Due paesaggi vicinissimi e completamente diversi, capaci di convivere nello stesso territorio e, questa volta, anche nello stesso bicchiere.
Il risultato è un Boulevardier autunnale, intenso e gastronomico. Il primo sorso conserva l’eleganza del classico; subito dopo emergono il legno, le erbe amare, il cacao e quella sfumatura terrosa che ricorda il profumo del bosco dopo la pioggia.
Perché i grandi classici non devono sempre cambiare destinazione. A volte basta lasciare il lungomare, seguire una strada verso l’entroterra e vedere come cambia il paesaggio.
E magari farvi venire voglia di tornare qui, la prossima settimana, per scoprire il prossimo racconto da bere
(Riccardo Semeria, professionista sanremese con esperienza internazionale, ha vinto per il secondo anno consecutivo il titolo Aibes di miglior barman della Liguria)
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