La Piña Colada è uno di quei cocktail che sanno di vacanza ancora prima del primo sorso. Basta pronunciarne il nome per immaginare una spiaggia caraibica, una brezza calda, il rumore delle onde e un ananas appena tagliato.
Rum, cocco e ananas: pochi ingredienti, un equilibrio cremoso che da oltre settant’anni continua a conquistare chiunque abbia voglia di rallentare per qualche minuto.
Come tutti i grandi classici, però, anche la Piña Colada è stata spesso semplificata. Versioni troppo dolci, sciroppose, quasi da dessert, hanno finito per nascondere quello che dovrebbe essere davvero: un cocktail fresco, elegante e perfettamente bilanciato.Dietro al mio bancone è nata la Smoke Colada, una versione che rimane fedele alle sue origini ma cambia prospettiva. Il rum resta il cuore del drink, accompagnato dalla cremosità del cocco e dalla freschezza dell’ananas.
Accanto a lui entra in scena un mezcal artigianale che non cerca di imporsi, ma di dialogare con gli altri ingredienti. Una leggera nota affumicata che ricorda il legno, il fuoco e il tempo, capace di dare profondità senza togliere spazio alla parte tropicale.
A completare il tutto arriva il cacao bianco. Non per rendere il cocktail più dolce, ma per aggiungere una sfumatura morbida e vellutata, capace di unire il carattere del mezcal alla rotondità del rum e alla freschezza dell’ananas. Il risultato è una Piña Colada che conserva il suo spirito rilassato, ma racconta una storia diversa.
Ogni sorso sembra partire dai Caraibi, attraversare il Messico e fermarsi qui, sulla Riviera.
Perché i grandi classici non hanno bisogno di essere stravolti. A volte basta cambiare prospettiva, rispettarne l’anima e lasciare che raccontino un viaggio nuovo. E magari farvi venire voglia di tornare qui, la prossima settimana, per scoprire il prossimo racconto da bere.
(Riccardo Semeria, professionista sanremese con esperienza internazionale, ha vinto per il secondo anno consecutivo il titolo Aibes di miglior barman della Liguria)
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